安稳日报记者 任翀

最近，“高温杀菌乳是不是鲜牛奶”这一话题激励关爱。高温杀菌乳和鲜牛奶到底是什么干系？高温杀菌乳和巴氏杀菌乳又有什么区分？为了厘清这些想法，记者作念了一番探问。

是否“鲜牛奶”，包装会注明

其实，“鲜奶”是一个很白话化的表述。好多破钞者将冷藏存储的牛奶称为“鲜奶”，但在乳成品国度轨范中，并莫得“鲜奶”一词，惟有“鲜牛乳（奶）”一词，特指巴氏杀菌乳。也即是说，“是否冷藏”不是判断产物是否为“鲜牛乳（奶）”的轨范，“鲜牛乳（奶）”的依据是杀菌工艺和产物标注。

据农业农村部食物与养分发展酌量所关联著作先容，商场常见的液态奶可分为鲜牛奶（巴氏杀菌乳）、高温杀菌乳、超高温灭菌奶、调制乳和酸奶。

把柄国度轨范GB19645《食物安世界度轨范巴氏杀菌乳》，“鲜牛乳（奶）”仅指扩充该轨范的巴氏杀菌乳——以生牛乳为原料，经巴氏杀菌工艺制成的乳成品，必须冷藏，保质期较短。因此，高温杀菌乳和超高温灭菌奶均不属于“鲜牛乳（奶）”。国度轨范还明确法例，巴氏杀菌乳必须在包装上标注“鲜牛乳”或“鲜牛奶”，其他类型的液态奶不允许如斯标注。

业内东说念主士先容，巴氏杀菌乳禁受低温杀菌工艺，杀菌温度在72℃至80℃，轮盘游戏app(中国)官方下载杀菌技艺约15秒，能杀灭牛奶中的致病菌，最猛过程保留生牛乳中的活性养分。但巴氏杀菌乳保质期短，时时在7天至15天，输送和储存要求高，必须全程冷藏，价钱也相对偏高。

高温杀菌乳≠超高温灭菌奶

那么，什么是高温杀菌乳和超高温灭菌奶呢？

把柄农业农村部食物与养分发展酌量所的公开信息，高温杀菌乳是“以单一品种生乳为原料，115℃保合手20秒/120℃保合手15秒/130℃保合手2秒杀菌”；超高温灭菌奶则是“以生牛（羊）乳为原料，澳门十大信誉网2026世界杯(中国)官网132—140℃保合手3—4秒灭菌”。简短来说，由于采用了不同的工艺，高温杀菌乳的杀菌强度比巴氏杀菌乳高，但比超高温灭菌奶低，卵白质、钙等中枢养分与巴氏杀菌乳基本一致，活性养分略有去世，但奶香更浓郁、保存期更长。

破钞者也能看到，冷藏柜中高温杀菌乳的包装与巴氏杀菌乳疏导，却与禁受利乐包、利乐砖等包装的超高温灭菌奶不同。包装各异一样决定了它们的存储要求不一样：巴氏杀菌乳与高温杀菌乳的灌装机属于超洁净级别，而利乐包、利乐砖等属于无菌灌装。

事实上，高温杀菌乳并非新滋事物，坐褥工艺异常熟谙。仅仅这一品类的乳成品比年来才参加国内商场，因此引起破钞者诬告。业内东说念主士教导，高温杀菌工艺不会毁伤牛乳中的卵白质和钙含量，原料亦然生牛乳，是以并不是“假牛奶”。

选购液态奶，紧记看标签

有破钞者问：商场上的液态奶琳琅满目，国度轨范也比拟复杂，到底该怎么遴荐？

抵破钞者来说，选购时最简短的关节是看产物标签和配料表，而不是看产物是否需要冷藏。比如，巴氏杀菌乳会在包装权贵部位标注“鲜牛乳”“鲜牛奶”。

此外，检察产物的配料表能更全面地了解产物。巴氏杀菌乳、高温杀菌乳的配料表惟有“生牛乳”，不成添加任何其他物资；超高温灭菌奶只可用“纯牛乳（奶）”，不成用报告乳；调制乳所含生牛乳或报告乳含量≥80%，在此基础上可添加糖、维生素、矿物资等。

破钞者还不错比拟养分因素含量。不管哪种牛奶，中枢养分是卵白质和钙，对同类型牛奶而言2026世界杯(中国)官方app下载，卵白质和钙含量越高，养分越弥散。